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正宗回锅肉的做法

发布时间:2013-11-02   浏览次数:1813
材料:二刀肉(或五花肉)
料:蒜苗 豆瓣 豆豉 酱油 香叶八角花椒 砂糖 鸡精 
做法:
1、水中放入姜、香叶、八角、花椒,将肉放入煮到8、9成熟;
2、 煮好的肉切片、蒜苗切段;
3、 锅里放油烧热,加入肉片和姜片煸炒至干香;
4、放入豆瓣、酱油和砂糖、盐炒香后,加入蒜苗翻炒几次即可出锅。

注意:
1.肉不是一般的肉,要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉的时候,可以用筷子插入肉里,如果能不费力地插过猪肉就可以起锅了。
3.蒜苗不需要炒太久,以免丧失口感。