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红烧鱼块

发布时间:2013-06-25   浏览次数:2048

原料:草鱼块、黑木耳
配料:蒜、姜、干辣椒、葱花
调料:盐、料酒、生抽、醋、花椒、胡椒粉、白砂糖、水淀粉

做法:
1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味。
2、黑木耳泡发撕小朵备用。
3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油。
4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块。
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠。 
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。

理论知识:
红烧是将原料经过初步熟处理,以酱油或呈酱红色的调料增色,大火烧沸,中火加热成熟,再用旺火勾芡成菜的烹调方法,成菜成色泽金黄或红亮。